Crème glacée au Pain d'épices
Voici une crème glacée qui saura éveiller les papilles des amateurs de Pain d'épices : elle est savoureuse, onctueuse et veloutée, un vrai régal !
Avec cette recette, je participe au concours de recettes "spécial blog" organisé par Régilait : pour tout savoir sur ce concours rendez-vous ici.
Ingrédients :
- 350g de lait entier
- 135g de crème fraîche entière (à 35% de matière grasse)
- 1 jaune d'oeuf
- 75g de pain d'épices au miel (ou recette ici)
- 115g de sucre en poudre
- 30g de glucose Gourmandises®
- 2 sachets de Gourmandises® Glaces (stabilisateur)
- 30g de poudre de lait écrémé Régilait
- 1 petite cuillère à café de mélange pain d'épices (environ 1g) que vous
trouverez ici ou ici chez mon partenaire 
Préparation
:
Placez le pain d'épices dans le bol du Cook'in® et mixez-le finement pour faire de la "chapelure".
Ajoutez le sucre, le glucose et les sachets de Gourmandises® Glaces, la poudre de lait Régilait et la cuillère de mélange pain d'épices.
Versez le lait et la crème fraîche, ajoutez le jaune d'oeuf et mixez le tout sur vitesse 8 pendant quelques secondes, de façon à obtenir un mélange homogène sans morceaux.
Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour lui permettre de bien "gonfler".
Sortez la préparation du réfrigérateur. Mettez en marche votre machine Frissons® en règlant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l'ouverture située sur le couvercle.
Laissez tourner votre machine jusqu'à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement arrêtez la machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
Remarques :
Intérêt de la poudre de lait écrémé Régilait : un pourcentage d'extrait sec dégraissé du lait (poudre de lait écrémé) bien dosé, en acccord avec celui des Matières Grasses (lait entier et crème entière) permet d'obtenir un excellent taux de foisonnement (air incorporé dans la préparation) et une texture de qualité supérieure (plus onctueuse et plus veloutée).
Pasteurisation : Pour encore plus d'onctuosité, vous pouvez pasteuriser (chauffer) la préparation avant turbinage. En effet, la pasterisation avant turbinage permet d'obtenir un meilleur foisonnement et donc une texture plus fine et plus onctueuse que lorsque vous ne chauffez pas la préparation. Les 2 méthodes (avec et sans pasteurisation) sont bien entendu tout à fait efficaces et sûres.
Suggestion :
A la sortie de la machine Frissons®, moulez votre crème glacée dans une empreinte Flexipan® (ici dans l'empreinte petites demi-sphères - FP 7896) et laissez prendre au congélateur.
Servez votre crème glacée sur un morceau de pain pain d'épices découpé à la taille de la petite demi-sphère et quelques coeurs en pain d'épices découpés à l'aide de découpoirs cannelés.
Succombez à un été gourmand avec Frissons®... et faites vos glaces maison avec la machine à glaces FRISSONS® de Guy Demarle.
Attention : ces 2 offres ne sont valables que jusqu'au 31 août 2010 !
