Bûche fruits rouges
Et si vous réalisiez votre bûche vous-même cette année ?
Flexipan® conseillé : moule 2 bûches thermoformés (MA362050) + Flexipat 2 cm (FT2020) + 1 feuille rhodoïd
Ingrédients :
pour la mousse fruits rouges
:
- 10 feuilles de gélatine
- 700g de purée de fruits rouges
- 200g de sucre en poudre
- 700g de crème fraîche liquide entière (35% de MG)
pour les 2 génoises :
- 4
oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine fluide
- 1 càc de levure chimique
Préchauffez votre four à 210°C (th 7) et posez le Flexipat sur la plaque alu perforée.
Avec Cook'in :
Fixez le fouet sur les lames. Introduisez les œufs et le sucre dans le bol puis fermez le couvercle. Emulsionnez le tout en réglant le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Puis, réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5 (sans chauffage). Introduisez la farine autour du fouet ainsi que la levure, puis réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.
Sans Cook'in :
Dans le cul-de-poule, battez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Incorporez délicatement le mélange farine + levure à la spatule haute température de manière à préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la préparation sur le Flexipat puis étalez avec la spatule coudée en « caressant » la pâte. Tapotez légèrement. Faites cuire 6 à 8 minutes à 210° (th 7).
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.
Mixez les fruits pour obtenir une purée, puis ajoutez le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits (elle doit être tiède et ne surtout pas frémir). Essorez la gélatine puis incorporez-la, hors du feu, à la purée de fruit chaude. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Dans un cul-de-poule, battez la crème en chantilly (pas trop ferme) puis incorporez-la délicatement à la purée gélifiée froide.
Montage :
Posez vos moules bûches thermoformés sur une plaque perforée. Placez dans le fond de chacun une feuille rhodoïd. Versez de la mousse de fruits rouges dans le fond.
Laissez figer 10 min au congélateur.
Pendant ce temps, découpez dans chaque la génoise :
- 2 rectangles de 29cm x 8cm
- 2 rectangles de 27cm x 6cm
Posez les petits rectangles de génoise sur la mousse puis recouvrez de mousse. Posez dessus les grands rectangles de biscuit. Placez au congélateur 3 heures environ.
Démoulage :
Passez la lame d'un couteau à bout rond entre le moule et la feuille pour la décoller des parois. Soulevez les bûches puis retournez-les.
Retirez les feuilles rhodoïd, placez les bûches dans un plat et décorez-les à votre convenance.
Moi j'ai réalisé des décors en chocolat "maison" (brisures structurées motif crocodile) à l'aide des produits proposés par Guy Demarle en page 41 du catalogue mais aussi ici.
Si vous aussi vous souhaitez devenir "le roi / la reine" du chocolat, n'hésitez pas à me contacter pour un atelier sur ce thème !
Quelques autres recettes de bûches :
retrouvez la recette de la bûche chocolat / vanille dans le nouveau livre "les classiques de la pâtisserie" :
Et celle de la bûche au nougat et miel de lavande en cliquant sur l'image :
Bonnes fêtes !